Croissants com Creme de Caramelo

Ingredientes: 

1 embalagem folhada do Lidl ou 2 (depende da quantidade pretendida)

Creme de Caramelo

1 gema de ovo
2 c. sopa de leite

açúcar em pó q.b.

Preparação:  

Esta receita dá para croissants normais ou minis, eu optei por minis pois eram para por na mesa do lanche. Comecei por fazer o creme de caramelo, para 1 embalagem de massa folhada, basta meia receita.

Depois cortei a massa em formato de pirâmide e espalhei o creme na massa, enrolei, sempre da parte mais grossa para a mais fina.

Misturei muito bem o leite com a gema e pincelei os croissants.

Levei ao forno pré aquecido a 180º em cima do tapete de silicone e retirei quando a massa já estava doiradinha.

Por fim polvilhei os com açúcar em pó.

Choux com Creme de Caramelo

Mais uma receita saida directamente do curso da Bimby. Luís esta é especialmente para ti, prometido é devido.

Ingredientes: 

160 g farinha

250g água

100 g manteiga

1 colher chá de sal

1 pitada de açúcar

4 ovos médios (usei L)
Creme Caramelo

Preparação: 

Comecei por pesar a farinha e reservar.

Depois no copo coloquei a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programei 5 min, 100º, Vel 1.

Juntei a farinha de uma vez só e programei 15 seg, Vel 4. Quando terminou o tempo bati os ovos à parte e com a Bimby em funcionamento na Vel 4 adicionei-os através do bocal da tampa.

Por fim coloquei a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixei arrefecer durante 30 a 40 minutos.

Coloquei a massa no tapete de silicone em pequenos montes separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro e levei ao forno já pré aquecido a 180º.

Truque que não vem no livro e aprendi no curso, o forno deve estar na opção ventilação a 150º e a porta deve ficar um pouco aberta, basta colocar um talher entre a porta, e deixar ficar durante 30 a 40 minutos até ficarem dourados, depois deixar arrefecer dentro do forno com o mesmo sistema de porta. A receita diz que dá para 30 Choux os meus não eram muito grandes deu para 45.

Com a massa fria recheei com o creme de caramelo e polvilhei com açúcar em pó já previamente pulverizado na Bimby.

Folarzinhos de Erva Doce

Bem as férias já acabaram, foram óptimas, deu para descansar e estar com os miúdos, mas no final fica sempre aquela sensação de que foram curtas.

Chegamos a casa e começamos a cozinhar, uma vez que estamos no espírito Pascoal decidimos experimentar uma nova receita que vi na Revista Nova Cozinha Tradicional Nº111, no entanto mais uma vez fizemos algumas pequenas alterações.

Ingredientes:  

30 g de fermento (coloquei uma saqueta em pó)

1,5 dl de leite morno

500g de farinha

170 g de açúcar e baunilha em pó (a receita inicial indicava 100g)

1 Colher de chá de erva doce

1 Colher de café de canela em pó

100 g de manteiga

2 ovos

sal fino q.b.

1 gema para pincelar

Preparação:   

Comecei por dissolver o fermento no leite morno no copo da Bimby.
Depois juntei a farinha, o açúcar uma pitada de baunilha e farinha e de sal, a erva doce, a canela,a  manteiga e os ovos e programei 4,5 min, Vel. Espiga.
Moldei uma bola e deixei levedar até ficar com o dobro do tamanho.


Dividi a massa em 4 partes e deixei um pouco de lado para decorar, pincelei com um gema batida e levei ao forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos.

A 4 parte foi comida mesmo entes de ser fotografada..

Queijadas da Madeira

Este fim-de-semana andava a folhear o livro "Do Convento para a Bimby" e vi lá esta receita, lembrei-me de experimentar uma vez que gosto bastante de doces com requeijão.

Ingredientes:

massa:

170 gr farinha, tipo 65

20 gr açúcar

60g água

20 gr de manteiga

recheio:

150 gr requeijão

150 gr açúcar

4 gemas

30 gr de farinha

Spray

Canela q.b. p/polvilhar

Preparação:

Para a massa coloquei todos os ingredientes no copo e programei 2 min, vel. Espiga. Retirei e deixei repousar aproximadamente durante 1 hora.

Para o recheio coloquei no copo o requeijão e programei 3 seg, Vel. 5. Adicionei o açúcar. as gemas e a farinha e programei 30 seg.,Vel.3. De seguida mais 8 min., 90º, Vel.2. Deixar arrefecer.

Pré-aqueci o forno a 180º. Na mesa polvilhada com farinha, estendi a massa até ficar bem fina e forrei as formas de pastel de nata, já previamente untadas com o spray.  Coloquei o recheio, deixando um pouco de espaço para a margem, no livro diz para colocar 1 1/2 colher de chá em cada forma mas deve ser uma gralha, pois eu coloquei cerca de 2 a 2 1/2 colheres de sopa em cada forma caso contrario iria sobrar imenso recheio e as queijadas ficariam com muito pouco. No fim dobrei a borda da massa para dentro e levei ao forno 30 min.

Com a receita fiz 12 queijadas, pensei que o recheio fica-se mais liquido, mas afinal fica com a textura de um bolo. Na próxima vez vou experimentar fazer só o recheio, sem a massa.

Empadas de Frango

Ontem sobrou bastante frango assado do jantar, para aproveitar a carne o João lembrou-se de fazer a receita do livro base da Bimby de empadas de galinha.

Ingredientes:

massa:

30 g água
10 g azeite
30 g vinho branco
30 g margarina ou banha
1/2 c. chá de sal
15 g fermento padeiro fresco
1 ovo
300 g farinha

recheio:
1 cebola
1 cenoura2 dentes de alho
3 pés de salsa
50 g azeite
1/2 frango ou 3/4 de frango (aproveitamento) desfiado
100 g de vinho branco
1/2 caldo de galinha
pimenta q.b.
80 g farinha
2 gemas de ovos
1 ovo p/ pincelar

Comece por fazer a massa, colocando no copo todos os ingredientes, excepto o ovo, a farinha e programe 1,3 min, 37º, Vel.2. junte o ovo, a farinha e programe 2 min, Vel. espiga. Reserve e deixe levedar durante 30min.

Coloque no copo a cebola, a cenoura, os alhos, a salsa, o azeite e pique 5 seg, Vel.5. Refogue  5 min., Varoma, vel 1 1/2. Junte o frango, o vinho, o caldo, a pimenta e programe 30min, 100º, Vel. colher inversa. 

No fim deste tempo adicione a farinha e programe 5 min, 90º Vel 3. Retifique os temperos e programe 2 min, 90º Vel 3, deite as gemas em fio pelo bocal da tampa. Deixe arrefecer.

 Reserve 1/3 da massa para cobrir a empada. Estenda a restante massa muito fina e forre as formas e recheie. Cubra com a massa reservada una os bordos de baixo para cima.

Faça enfeites com as sobras da massa, pincele com ovo batido e leve ao forno pré aquecido a 200º cerca de 30 min ou até verificar que a massa esta bem cozida.